茅台对品质的敬畏数十年如一日，运用微生物组学、风味化学、代谢解析等方法研究原料、环境、菌群、工艺和时节的关系，制曲、制酒工序受温度、湿度、发酵菌群等多重因素影响，为工艺尺度优化和产物品质不变提供依据，以系统建设保障卓越品质 传统经验不变传承，茅台酒酿造体系具有多变量、高耦合、超复杂的特征。